1. 고등어란?
고등어는 사계절 소비되지만, 6월부터 산란을 마친 후 살이 올라오는 시기로 여름 고등어도 신선한 맛을 자랑합니다. ‘바다의 보리’라고 불릴 만큼 영양이 풍부하고 가격도 합리적이어서, 우리 식탁에서 빠질 수 없는 대중적인 생선입니다.
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2. 고등어의 특징과 영양
• 지방이 많고 풍미가 진함
• 살이 부드럽고 촉촉한 식감
• 영양소
• 오메가-3 지방산 (EPA, DHA)
• 비타민 D, 셀레늄
• 단백질, 철분
• 건강 효능: 혈중 콜레스테롤 개선, 두뇌 발달, 심혈관 건강 증진
• 100g당 약 190kcal 내외 (조리법에 따라 달라짐)
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3. 신선한 고등어 고르는 법
✔️ 눈이 맑고 투명한 것
✔️ 배 부분이 팽창하지 않고 단단한 것
✔️ 비늘이 벗겨지지 않고 은색 광택이 도는 것
✔️ 냄새가 비리지 않고 생선 특유의 신선한 향이 나는 것
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4. 손질 및 조리 팁
• 머리와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻기
• 혈합육 부분(붉은 살)은 비린내 원인이므로 칼집을 내어 제거
• 식초물 또는 소금물에 10분간 담가두면 비린내 제거 효과
• 냉동 고등어는 조리 전 실온에서 천천히 해동하면 맛이 유지됨
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5. 보관법
• 손질한 고등어는 소분해 랩으로 감싼 뒤 냉동 보관 (최대 1개월)
• 냉장 보관은 1~2일 이내 소비 권장
• 조리된 고등어는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 가급적 빠르게 섭취
• 고등어 특성상 공기와 닿으면 금방 산패하므로 진공포장 또는 밀봉 필수
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6. 응용 요리 추천
🔥 고등어구이: 소금간을 한 뒤 센 불에 겉은 바삭, 속은 촉촉하게
🍲 고등어조림: 무, 양파, 고추 등을 넣고 양념장과 함께 졸이면 감칠맛 폭발
🍚 고등어덮밥: 구운 고등어살을 잘게 찢어 간장소스와 함께 밥 위에 올리기
🥢 고등어김치찜: 푹 익은 김치와 고등어를 함께 끓여내는 진한 반찬
🍛 고등어카레: 구운 고등어를 카레에 넣으면 비린 맛 없이 고소함 업
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💡 TIP: 생고등어 vs 자반고등어 차이
• 생고등어: 손질 후 바로 냉장/냉동 보관한 것으로 구이, 조림 등 다양하게 활용
• 자반고등어: 소금에 절여 보관한 것으로 간이 되어 있어 조리 간편, 주로 구이에 적합
→ 여름철에는 생고등어를 구매해 신선하게 조리하는 것이 맛과 영양 모두 좋습니다.